新手养牛选择本地杂交黄牛、夏洛莱牛、摩拉水牛、西门塔尔牛等品种比较好。
本地杂交黄牛：生长速度慢，但是肉质好，价格贵，依靠传统放养也能获得可观的利润。
夏洛莱牛：耐粗放，生长速度快，体型大，出肉量多，但是不易购买。
摩拉水牛：具有较强的抗病能力，能够适应南方多雨的天气，养殖时容易上手。
西门塔尔牛：生长速度快，屠宰率和净肉率较高。
一、新手养牛选什么品种好
1、本地杂交黄牛
（1）如今非常多散养户都喜欢买本地黄牛回来养，这种牛相信大家都见过，就是以前小时候放牛时候的牛种，更是可以拿来当耕牛使用的。
（2）虽说如今耕牛越来越少了，但是本地黄牛的肉质也是很好的，不少农民就养殖本地杂交黄牛当成肉牛来销售，说实话放养的本地黄牛肉价格比品种牛非常要贵，由于真的挺好吃的。
（3）虽说本地土杂牛长势慢一点，但是靠着传统放养的优势也可以让养牛户赚到不少的利润，现在在非常多农村散养肉牛都是买这种本地土杂牛
2、夏洛莱牛
（1）夏洛莱牛跟西门塔尔牛一样都是引进过来的，原产于法国中西部到东南部的夏洛莱省和涅夫勒地区，是举世闻名的大型肉牛品种，有着生长快、肉量多、体型大、耐粗放等优点，目前在国内也是很受欢迎。
（2）不过这种牛的养殖规模没有西门塔尔牛那么多，所以名声还是要弱一些的，想买也并不容易买得到。
（3）现在繁殖母牛的也都使用西门塔尔牛进行配种，西门塔尔牛正是由于多才出名，实际上夏洛莱牛并不比西门塔尔牛差，养过的都知道。
3、摩拉水牛
（1）如今养牛场并非只是单纯养殖黄牛，在南方非常多人都养殖水牛，而且效益并不差。很多人都说西门塔尔牛的抗病能力最强，其实最强的还是水牛，尤其是本地水牛更不容易生病，养殖水牛更容易上手。
（2）不过水牛喜欢玩水，以前养殖水牛都会让水牛下河里玩水，尤其是夏季可以有效降温，不过如今环保的原因不可够让再水牛下水了。水牛适合南方的雨水众多的天气，目前水牛只适合在南方养殖，
4、西门塔尔牛
（1）如今十个人想养牛，七八个都在找西门塔尔牛，这种品种牛在国内特别出名，远比其它品种牛都要好卖，原因就是在于长势快抗病能力强。
（2）现在不管是新手还是规模养牛场都喜欢买西门塔尔牛，就算是价格贵一点大家也是抢着买。不得不说西门塔尔牛的确有着很大的优势的，长势快的同时屠宰率也高达61.4%，净肉率50.0%，这个数据可比土杂牛高不少。
（3）这造成西门塔尔牛价格也比较高一些，屠宰户都喜欢买这类牛，买回来出肉多卖的钱也更多一些。关键还比较好养，管理到位没病没痛，10个月就可以出栏了。
二、养牛最大的难处是什么
1、品种难处
养牛的难处是品种选择不当，如果选择当地品质较差的牛，就会导致牛的出肉率低，最好要选择品种优良且月龄较大的黄牛进行引种，可以选择吉林延边黄牛、山西晋南黄牛、陕西秦川黄牛等，这些黄牛的生长速度快，且出肉率高。
2、养殖问题
养牛时，如果养殖技术不过关，就会使得牛的育肥效果差，从而使得投资风险几率上升，可以在光照充足、远离居民区且地势较高的地方建立养殖场所，并且要在牛育肥期间，以精饲料为主，粗饲料为辅，使牛的体重上升。
3、防疫不当
养牛的最大难处在于防疫不当，养牛时，需要每天清理一次牛舍，将牛舍内的粪便和污染物的除去，再为水槽和食槽进行消毒处理，减少牛的染病几率，而且在牛的不同生长阶段，要为其注射不同的疫苗。
4、定期巡查
养牛时，需要每天晚上巡查一次牛圈，并将牛没有吃完的饲料清除出去，以免饲料腐败酸臭，而且在夏季时期，要在牛舍附近栽种葡萄藤、葫芦藤或者芭蕉等植物，为牛舍遮挡阳光和降低温度，避免牛因高温而食欲降低。