问：请问马铃薯发芽后的有害成分是什么？
我们需要知道，马铃薯在发芽的过程中，便会产生毒素。这些毒素主要是一种叫做龙葵碱的物质，它在马铃薯的芽和皮中含量较高。经过科学分析，龙葵碱被证实有毒性，会对人体造成不良影响。
龙葵碱的毒性主要表现在神经系统和消化系统上。它会引起眼睛、鼻子、喉咙、肺部和皮肤的刺激，导致头痛、恶心、呕吐、腹胀、腹泻等不适症状。在严重的情况下，还会引起中毒，甚至危及生命。
我们需要注意的是，马铃薯发芽后的毒素不仅存在于芽和皮中，而且会渗透到马铃薯的肉里。因此，即使将芽和皮去掉，仍然不能保证马铃薯的安全性。因此，我们在购买马铃薯时应该选择新鲜、无芽的马铃薯，并将其储存在阴凉、干燥的地方，以免发芽。