麻椒通常在每年的7~9月成熟，具体时间根据不同的栽培地区以及不同的温度变化而异。与花椒对比，果皮上面有很少的花柱就是花椒，果子上面有完整的花柱就是麻椒。在麻椒和花椒晒干以后，颜色比较红的就是干花椒，发褐色的就是干麻椒。从麻味儿也可以区别它们，花椒的麻味持续时间不长，麻椒的持续时间长。
一、麻椒的成熟时间
麻椒通常在每年的7~9月成熟。根据不同的栽培地区以及不同的温度变化，麻椒的成熟时间也会有所差异。
二、麻椒和花椒有什么不同
1、外观
在麻椒和花椒还没有成熟的时候，可以通过它们的果实来区分它们的样子。果皮上面有很少的花柱就是花椒，果子上面有完整的花柱就是麻椒。花椒的果实表面比较光滑，没有多余的东西。麻椒的果实表面粗糙，有很多凸起的小物点。在麻椒和花椒晒干以后，颜色比较红的就是干花椒，发褐色的就是干麻椒。从麻味儿也可以区别它们，花椒的麻味持续时间不长，麻椒的持续时间长。
2、营养价值
（1）不管是什么辣椒，它们都能调动食欲，解决食欲不振的问题。没有食欲的时候，可以加一些辣椒。麻椒和花椒都属于辣椒，但不属于品种。因此，它们的药价值还有很大的区别的。
（2）麻椒的主要作用是在食物中增加麻味，制作腥味大的羊肉和鱼肉时，加入一些麻椒可以去除腥味。花椒不仅可以去除肉的腥味，还可以做花椒水，这种花椒水可以去除身体里的寄生虫。