不同的花椒品种成熟时间不同。
大红袍一般在8月中旬至9月上旬成熟采收，大红椒一般在9月中旬前后成熟采收，小红椒一般在8月上中旬成熟采收。
白沙椒一般在8月中下旬成熟采收，豆椒一般在9月下旬至10月中旬成熟采收，秦安一号一般在7月下旬至8月上旬成熟采收。
一、花椒几月份成熟可以采摘
花椒一般在“立秋”前后成熟，具体成熟时间与花椒品种有关。
1、大红袍：又叫做狮子头、疙瘩椒、秦椒、风椒，为我国分布范围较广，栽培面积最大的花椒品种，果实颗粒大，直径约为5-6.5mm，鲜果千粒重为85g左右，果实成熟期为每年的8月中旬至9月上旬。
2、大红椒：又叫做油椒、二红袍、二性子，果实颗粒中等大小，直径约为4.5-5mm，鲜果千粒重为70g左右，果实成熟期为每年的9月中旬前后。
3、小红椒：又叫做小红袍、米椒、马尾椒，果实颗粒较小，直径约为4-4.5mm，鲜果千粒重为58g左右，果实成熟期为每年的8月上中旬。
4、白沙椒：又叫做白里椒、白沙旦，果实颗粒中等大小，鲜果千粒重为75g左右，果实成熟期为8月中下旬。
5、豆椒：又叫做白椒，果实颗粒较大，直径约为5.5-6.5mm，鲜果千粒重为91g左右，果实成熟期为9月下旬至10月中旬。
6、秦安一号：又叫做大狮子头，果实颗粒较大，鲜果千粒重为88g左右，果实成熟期为7月下旬至8月上旬。
二、花椒成熟标志
1、花椒果实成熟后，颜色从绿白色转变为红色或鲜红色，当果实完全变为鲜红色，呈现出油光光泽时，表明果实充分成熟。
2、当花椒颜色变红，但是不觉被鲜红的油光光泽时，表明果实尚未完全成熟。
3、当花椒部分果实开裂，红色变暗，失去光泽时，表明果实过熟。