问：请问土豆部分表皮发青，俗称露头青，能食用吗？
需要了解的是，露头青的土豆含有一种叫做龙葵碱的毒素，这种毒素会导致人体出现头晕、恶心、呕吐等症状。因此，在食用土豆时，如果发现有露头青的现象，就需要慎重考虑是否食用。
当然，如果露头青的部分很少，仅仅是表皮的一小块，那么可以用刀将露头青的部分切掉，把发青的部分去掉之后，土豆就可以正常食用了。但是，如果露头青的部分比较多，建议还是不要食用，以免影响身体健康。
此外，露头青的土豆在烹饪时也需要特别注意。龙葵碱毒素会在高温下分解，因此在烹饪时需要将土豆加热至煮沸状态，然后再进行下一步的烹饪。这样可以保证食品安全。