油菜的外观特征是成熟的重要指标。成熟的油菜外观呈现出黄绿色，叶片较老化，茎秆粗壮，花蕾开始凋谢，同时有一定的果实裂口，露出黄色的油籽。这些外观特征都表明油菜已经完全成熟，可以进行采收。
油菜的化学指标也是判断成熟度的重要依据。随着油菜的成熟，油籽中的油酸含量逐渐下降，而亚油酸和硬脂酸含量逐渐增加。因此，对于油菜的采收，最好是在油酸含量下降到一定程度之后，以保证油质的好坏。
气象条件也是影响油菜成熟度和采收时间的关键因素之一。通常情况下，油菜的生长需要充足的水分和适宜的温度，如果天气过于干燥或者过于寒冷，那么油菜的生长速度会受到影响，成熟度难以达到标准。