>
问：土豆切开后不久就变色的原因？
土豆被切幵后，酚氧化酶就被释放出来与酚类化合物接触，催化酚类化合物的氧化，再加上空气中氧的作用，就会发生变色反应变成黄色。随着反应量的增加，土豆颜色逐渐加深，最后变成深揭色。土豆变色后，所含的维生素c减少，最好的办法是把它们泡在清水或淡盐水里。
