问：请问茄子怎么做着口感比较好，不变色？
选好茄子。要选表皮光滑、无斑点、无虫蛀的茄子，这样烹饪出来的口感会更好。
切茄子。将茄子切成均匀的大小，尽量保持厚度不变。切好后，可以把茄子块放在盐水中浸泡一会儿，这样可以去除茄子的涩味。
烹煮茄子。可以选择烤、炸、煮、蒸等方式烹煮茄子。其中，烤和煮的方式比较适合保持茄子的口感。在烹煮之前，可以在茄子表面涂上一层油，这样可以防止茄子变色。
调味。茄子本身口感比较淡，可以加入适量的调味料，如盐、酱油、蒜泥等，让茄子更加美味。但是要注意不要加入过多的调味料，以免掩盖茄子本身的味道。