发霉的人参不能吃，会对健康造成危害。人参的食用方法：含服，将人参洗净切成薄片，然后漱口，尽量减少口腔内残留的细菌，将人参片放在舌下噙化，每次含服3片左右；研磨送服，将人参打碎后研磨成细粉，每次取适量放入口中用开水送服，或与其他药物粉末调匀后使用；炖煮食品，可与其他滋补类食材一起煮汤服用。
一、发霉了的人参还能吃吗
发霉了的人参不能吃。如果人参被霉菌感染，不仅表面会发霉长毛，带有霉味，还会滋生大量霉菌毒素。如果人不小心吃了，会对身体有危害，不能继续食用。日常生活中人参应密封保存在干燥、通风、阴凉的地方，以免在保质期内发霉。
二、人参要怎么吃
1、含服
（1）将人参洗净切成薄片。
（2）漱口，尽量减少口腔内残留的细菌。
（3）将人参片放在舌下噙化，每次含服3片左右。
（4）注意不要用牙齿咀嚼或舌拌，依靠口腔粘膜和舌下毛细血管来吸收参片中的有效成分。注：该方法吸收速度快，利用率高。建议早上空腹或者感觉累的时候服用效果最佳。
2、研磨送服
（1）将人参打碎后研磨成细粉。
（2）根据医生的辨证或单独使用或与其他药物粉末调匀后使用。
（3）每次取适量放入口中用开水送服。适用于慢性病和体虚人群需要长期服用的人。
3、炖煮食品
目前，人工种植年份较短的人参多用作食材。通常与其他滋补类食材一起煮汤服用，不仅营养丰富，而且味道鲜美可口。一般把人参和瘦肉、小鸡、鱼等一起炖服，可以消除苦味，滋补强身。