奶牛是乳用品种的黄牛，经过高度选育繁殖的优良品种，我国的奶牛主要以黑白花奶牛为主，从1980年山东省畜牧局牛羊养殖基地开始引进此品种，此品种适应性强、分布范围广、产奶量高、耐粗饲。黑白花奶牛也叫中国荷斯坦奶牛，中国荷斯坦奶牛有一百多年的历史，其育种过程非常复杂。总之，它是由纯种荷兰牛与本地母牛的高代杂交种经长期选育而成。
牛奶营养全面，是适合长期饮用的饮品，也是现代乳品工业的重要原料。
世界上的奶牛品种主要有：荷斯坦牛(主要是黑白花牛，也有红白花牛)，娟姗牛(毛色为淡黄色或黄褐色)，更赛牛(毛色为黄褐色或褐黄色，带有白斑，腹下，四肢下部，尾稍多为白色)，爱尔夏牛(毛色为白色与桃红或深红相 间，头部额至鼻梁，腹下，四肢下部及尾梢多为白色)等，但大多数国家饲养的奶牛品种，还是以荷斯坦奶牛为主 要品种，使奶牛的品种日趋单一化与大型化。荷斯坦奶牛具有产乳量高，产乳的饲料报酬高，生长发育快等特 点，受到各国饲养奶牛者的喜爱，在奶牛中饲养的比例不断增加，其他奶牛品种日渐减少。在美国，日本，荷 斯坦奶牛占饲养奶牛总数的90%以上，英国占64%，荷兰，新西兰，澳大利亚等国，都是以发展荷斯坦牛为主。
2016养奶牛赚钱吗？
头均牛奶产量同比减环比增，因价格下跌产值减少。每头奶牛实际日均产奶量为11.75公斤，头均产奶量共计2126.71公斤，和去年上半年相 比，减少31.77%；和去年下半年相比，增加4.49%。由于今年上半年牛奶出售平均价格，比去年上半年下跌13.3%，奶牛头均主产品产值为 9164.59元，比去年上半年减少40.84%;比去年下半年减少7.48%。
头均总成本比去年上下半年均有下降。今年上半年养殖奶牛的头均总成本为12598.3元，比去年上半年减少1.75%，比去年下半年减少 3.76%。具体成本项目有减有增：头均物质与服务费用有所减少，其中精饲料费、水费、燃料动力费减少，青粗饲料费、间接费用增加，医疗防疫费、技术服务 费、工具材料费和修理维护费有减有增。人工成本有所减少，主要原因是雇工工薪的降低。土地成本有所增加，主要原因是奶牛分摊头数不同所致。
奶牛头均净收益明显减少。今年上半年每50公斤牛奶主产品平均出售价格为215.46元，比去年上半年下跌13.3%，比去年下半年下跌 11.45%。受价格和成本两者因素影响，今年上半年每50公斤主产品的净利润为-63.7元，比去年上半年、下半年，分别减少108.26元和4.08 元。今年上半年奶牛头均净利润为-2874.7元，比去年上半年减少5676.64元，比去年下半年减少298.36元。今年上半年奶牛头均成本利润率为 -22.82%，比去年上半年下降44.67个百分点，比去年下半年下降3.14个百分点。
今年上半年牛奶因出售价格有所下跌，虽然养殖总成本有所下降，但净利润比去年上、下半年都有不同程度的减少，亏损较大。建议政府加大对规模奶牛养殖政策优惠的力度，建立健全乳制品行业价格管理机制，维护双方利益。
2016奶牛养殖前景及市场价格行情分析
纵观近几年的国内乳制品市场，在三鹿奶粉事件的阴影笼罩下，同时受到进口乳制品的冲击下，国内乳企的发展都不乐观，然而据相关数据显示，进口乳制品的数额仍然在不断增多。
去年，我国乳制品进口数量和货值分别达到205.19万吨和84.87亿美元，同比分别增长12.30%和19.75%，其中作为国内比较畅销的液体乳，进口数额高达32.02万吨，同比增长73.49%，国内液态奶受到的威胁和冲击已可看出苗头。
今年，1-8月份中国累计进口乳制品107.10万吨。8月份中国乳制品进口数量为127474.7吨，同比增长6.8%。
业内人士分析，进口乳制品的数额不断增多的同时正是说明了国内乳企养殖户目前正面临的倒奶杀牛的巨大难题。
限量收购
正是由于国产乳制品不受消费者的喜爱，乳企也纷纷开始了乳制品限产的行动，该行为直接导致的结果就是，对国内奶牛养殖户的奶源实现了限购的举措。中小型奶农面对乳企限购的行为无能为力，多产出来的鲜奶只能倒掉。
苛刻标准
自从上次的三鹿奶粉事件之后，国家对乳制品相关流程的规范也在不断加强，其中对生乳收购标准也实现了强制性的规定，在最新的修订标准中每毫升生乳的细菌总数不超过200万个，蛋白质含量最低每百克含2.8克。
在实际收购中，很多乳企会实行比国标更高条件的收购标准。在设备、技术和环境等多方面都达不到标准的中小型的养殖户，想要达到乳企的收购标准是难上加难。
进口冲击
据全球的乳制品价格分析，国内的乳制品价格是最高的，这又进一步加剧了国内养殖户肩头的重量。很多中小型的奶农都出现了亏本养殖的行动，很多乳企收购鲜奶价格只有3元／公斤左右，而奶农的成本却在3.2元／公斤以上。
进口乳制品在价格上面的优势，让国内的奶牛养殖户们更是雪上加霜。
目前，国内的奶源价格高，养殖和加工脱节，产业链利润分配不合理等多种原因导致了国产乳制品与进口乳制品的差距，其中中小型奶农的存在可变的可有可无。
业内人士分析，在这样的大环境下和如此苛刻的奶源标准之下，奶牛养殖场的未来发展应该会出现不断扩展的局面，国内的中小型养殖场会逐渐减少，养殖场会进一步的实现规模化、产业链化、集成化。
扩展阅读：奶牛业未来发展空间还很大
去年我省奶牛业曾遭遇 “卖奶难”的困境，一些养殖户亏损比较严重。奶牛养殖还能不能搞？记者就此采访了省奶牛技术体系首席专家、安徽农业大学茶与食品科技学院副院长王志耕教授。
王志耕告诉记者，在体系建立之初，我省奶牛养殖业专家团队非常薄弱，其中原因就是我省奶牛养殖和其他养殖业相比，处于弱势地位。 2009年，我省奶牛存栏量还不到9万头，2015年才有11万头左右。但是五年来，我省奶牛养殖业专家团队经过努力，已经取得一系列成果。
“如果仅从自然条件来说，我省并不适合奶牛养殖，因为奶牛的生存环境是高纬度地区，我国河北省以北地区，才是奶牛养殖的最佳区域。 ”王志耕说，我省目前主要养殖的是荷斯坦奶牛，这种奶牛的热应激反应特别强烈，夏季高温如果搞不好防暑降温，奶牛就会生病，产奶量减少，养殖户就会受损。
“多元化发展奶牛品种，是振兴我省奶牛养殖业的一个重要工作。目前，我省已开始引进娟姗牛，娟姗牛比荷斯坦奶牛体型小，但是耐热性强。 ”王教授告诉记者，娟姗牛的乳脂、乳蛋白率较高，而且耐粗饲。
发展奶牛业的另一个重要工作是优质牧草研发。目前，我省缺乏优质牧草，每年要从国外大量进口优质苜蓿草，成本很高。 “这几年，我们引入冬季大麦来代替苜蓿草，饲养效果也不错。 ”王志耕说，奶牛养殖户应该利用好农产品下脚料，积极开拓饲料来源。
“辩证地看，去年的奶业困境，对于奶牛养殖也是有利的。应该淘汰一些产量低的奶牛，引入优等奶牛，提高饲料的利用率。 ”王志耕说，我国老百姓的牛奶消费水平只有亚洲平均水平的一半，未来的发展空间还是很大的，奶牛业还是朝阳产业，养殖户要树立信心。