铁观音茶树新梢生长适宜温度为20℃-25℃,年平均温度在13℃以上最低临界温度约为零下10℃,最高临界温度为45℃.一般认为,安溪茶区的茶树在日平均气温达10℃以上开始正常生长,但在自然条件下,日平均气温超过30℃时对其生长起抑制作用,35℃则生长缓慢,40℃以上则生长受阻。温度越高,嫩叶扩展与增厚越快,从而导致物理硬度增加,嫩叶转为绿色有加快的趋势:在15℃以下,鲜叶在相当长时间内,嫩叶仍为淡绿色。在生长适温度范围内,光合作用强度大,给茶树积累大量物质,促进茶叶品质的提高。安溪年有效积温在6000℃左右,很适应茶树生长的要求。不同的海拔高度和不同季节,造成不同的温度差别,使鲜叶品质有所差异。
铁观音的抗寒能力
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