苦瓜最晚的种植时间是在每年的7-8月份，苦瓜是一种喜欢炎热气候的植物，这个时候的温度正适合苦瓜的生长，而且它的耐热性也非常的强，不会被夏季炎热的温度影响到，反而会生长的更好。它种子最佳的生长温度是30-35℃，所以这7-8月份种植是最合适的，而且采收的时间也很充足。
苦瓜什么时候收获
南方地区种植苦瓜可以在冬季末春季初的1月到3月之间，开花后的半个月左右就可以收获了。气温回升幅度大，方可在露天种植。北方的气温较为寒冷，温度回升幅度小，所以北方一般在春季的3到4月份在温室中种植苦瓜。
苦瓜的收获取决于果实的开花时间。苦瓜的种植在南北方很普遍，并且种植时间也可以分很多批次。苦瓜的耐热程度高，所以种植的环境需要高温，苦瓜非常适宜的生长温度在20至25℃之间。
苦瓜怎么保存到冬天食用
1、直接保存法：将苦瓜洗净，用保鲜膜包裹，放入冰箱保鲜层即可。
2、焯水保存：将苦瓜洗净，去籽、去瓤。锅中烧水，水沸腾下入苦瓜，焯1分钟，同时不停搅拌。然后捞出浸入冷水冷却，捞出沥干水分，然后保鲜膜包裹放入冰箱冷冻室即可。
3、做成苦瓜干保存：苦瓜洗净，去籽、去瓤，然后切成瓜条、瓜块。锅中烧水，沸腾后浸入沸水中焯1分钟，捞出沥干水分，再入烘干房烘干即可。