大白菜含糖类，脂肪，蛋白质，粗纤维，钙，磷，铁，胡萝卜素，硫胺素，尼克酸，含丰富的维生素，有养胃生津，除烦解渴，利尿通便，清热解毒的作用。
大白菜营养丰富，除含糖类、脂肪、蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、尼克酸外，尚含丰富的维生素，其维生素C、核黄素的含量比苹果、梨分别高5倍、4倍；微量元素锌高于肉类，并含有能抑制亚硝酸胺吸收的钼。
大白菜含有丰富的维生素，清热解毒。
大白菜性平微寒，味甘甜，入肠，胃经食用价值极高，各种营养素中，以维生素C和钼的含量最丰富，大白菜以叶为主要食用部分，叶片90%以上是水分，含有碳水化合物，蛋白质，氨基酸，维生素，矿物质等；每100克大白菜中含有膳食纤维0.6克，碳水化合物3.1克，蛋白质1.7克，维生素C47毫克，钾130毫克，钠89.3毫克，钙69毫克，磷30毫克等。
白菜所含蛋白质和维生素多于苹果和梨，所含微量元素亦很突出，其中锌的含量比一般蔬菜及肉、蛋等食品都多。可以毫不夸张地说，白菜是一种营养极其丰富的大众化蔬菜，也是人体所需微量元素的宝库。