生姜从播种到收获需四个半月左右时间。
一般来说从6月开始一直到11月都可以收获。
姜的收获时间是8月份初，鲜姜一般为10月份中下旬（初霜到来之前）收获，老姜一般为11月份上旬收获，娘姜（种姜）一般为6月份下旬至7月份上旬收获。
生姜收获时间应该选择晴天午后至傍晚这个时段较好。
生姜一般选择在6月份到11月份这期间收获。其中生姜有三次收获的时间，如果想要辣味很小、含水量充足的娘姜一般会选择在6月下旬到7月上旬之间收获。如果想收获辣味适中，含水量较多的嫩姜的话，一般选择9月份到11月上旬这期间。
若是收娘姜应在6月下旬到7月上旬之间收，若是收嫩姜应在9月到10月上旬收，若是收老姜应在11月上旬收，这时已经完全成熟。
若是收娘姜应在6月下旬到7月上旬之间收，若是收嫩姜应在9月到10月上旬收，若是收老姜应在11月上旬收，这时已经完全成熟。另外，收姜前要控水，否则很难贮存。
一般的生姜苗有那些病虫害。
姜本来应该在叶子枯黄后收获，但是，很多人喜欢子姜。