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西门塔尔牛典型特征有六白（头，四蹄，胸，腹，尾帚），体型呈圆筒状，一般为黄白花或紫白花，为乳肉兼用品种。
纯种西门塔尔牛具有头长、面宽、颈长中等、体躯比较长的特点，四肢结实，毛色为黄白花或者淡红白花，头胸、腹下、四肢以及尾帚的颜色通常多为白色。
