整地时要深耕，耕翻的深度不应少于20厘米。耕翻以后，撒施充分腐熟的农家肥，每667平方米至少2000千克，还可施入25～30千克过磷酸钙，混匀后再进行：一次浅耕，使畦土细碎，结构疏松，有利于发根。洋葱是浅根性蔬菜，根群主要集中在20厘米深的土壤内，对土壤要求较高，如果整地不细，土壤板结，通气不良，就会限制根系的发展，植株下部的叶片会提早萎蔫。
整地以后作畦。北方地区多采用平畦。畦宽依不同地区的习惯而定，畦长8～9米。作畦时，畦面要平，使浇水时深浅一致，尤其是在盐碱地栽培洋葱，畦面的高低不平会导致土面返碱；南方地区一般作成高畦，畦宽1.5米左右；长10米，畦间沟深30厘米，畦的中部稍高于两侧，便于雨季排水。