韭菜采收时间以晴天清晨采收最好，低温采收韭菜鲜嫩，易于保持品质。叶片带露水易腐烂，露地韭菜应在露水干后采收；采收时遇到降雨天气，韭菜更易腐烂，应在韭菜茎叶表面雨水干后采收。
关注商品性
夏收韭菜生长期间，气温高、光照强，而韭菜属耐寒性蔬菜，更适合较低温度环境中生长，并且不耐强光。可通过遮阳方式降低光照强度，栽培上应采取小水灌溉方式及使用遮阳网，创造适合韭菜生长的小环境。浇水时间应在清晨或傍晚进行；应根据天气变化，调整遮阳网揭盖时间，原则上是晴天盖，阴天揭；白天盖，早晚揭，使韭菜叶片保持浅绿色，避免叶片黄化。
预冷技术应用
为了保证韭菜品质，可采用冷库、差压等预冷方式，快速降低菜体温度，减少高温造成的叶绿素损失，降低贮运销环节的腐烂发生率。为减少预冷过程中的失水问题，可采取包装等方式降低失水率。
应用保鲜技术
夏收韭菜含水量高，为减少腐烂，采前应适当控水。在露水干后采收，可避免采收时叶片粘泥，又能降低韭菜含水量，避免贮运环节腐烂。夏季韭菜采收后，贮运销环节应注意降温、降湿，防黄化、防腐烂、防萎蔫，以低温保鲜为主要技术措施，配以其他技术措施，提倡综合保鲜，延长保鲜期。
加工包装合理
韭菜可采用保鲜膜包裹、包装袋包装、打捆等方式。为减少腐烂，应在保鲜袋、保鲜膜上进行打孔处理；激光打孔包装、气调包装既能调节气体成分，抑制呼吸，又避免发生厌氧现象，减少腐烂问题发生，可延长货架期。包装过程中折断叶片，会造成机械损伤，呼吸强度增加，韭菜更易腐烂。