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葡萄对水分要求较高，严格控制土壤中水分是种好葡萄的一个前提。葡萄在生长初期或营养生长期时需水量较多，生长后期或结果期，根部较为衰弱需水较少，要避免伤根免影响品质。
因物候期不同而有差异。生长初期，对水分要求最多，开花时则需适当干燥，如花期多雨，则阻碍受精而引起大量落花落果，成熟期多雨还引起裂果腐烂，病害多，影响产量和品质。葡萄对光照条件要求高，是喜光植物。
