冬季气温较低，5℃以下就很少出菇，此时若对菇房放任不管，经过一个冬季，土层过分干燥，菌丝萎缩干瘪，对菌丝的生长和出菇均有影响。因此需给以适当的水分和必要的通风，培养健壮的菌丝，为春季出菇创造有利条件。
1.水分管理。冬季气温低，气候干燥，必须对床面适当喷水使土层保持一湿度，以利菌丝生长。喷水时可结合施一些微肥，要防止喷水使土面过湿，避免低温结冰，冻伤菌丝。
2.通风管理。要保持室内空气清新，一般每天中午通风1—2小时，气温低时，暂停通风，室内温度最好保持在3-4℃之间。
3.松土和除老根。对菌丝生长较好的菌床，若土层较板结，可在1月份停水3-4天，加大通风，使菌床土层水分收干后，打洞撬料，改善料内通气情况，拣掉发黄的老菌根和死菇，注意不要损伤菌丝体，再用潮细土补平。对菌丝生长差的菌床，可将覆土拨在一边，在床面上撒一层经过发酵的培养料，再将原来的土摊平，并将水补足。
二、春季管理
春季气候变化很大，气温忽高忽低，要特别加强管理工作，以免造成菌丝萎缩、死菇和虫害的发生。
1.水分管理。春季喷水采用轻喷勤喷的方法，不用重水，避免造成亡甚至停止出菇；3-4月间，气温尚不太高，菌丝开始恢复生长，土层含水量应调整在16%左右，一般每天喷水一次，每次每平方米用水0.5公斤，3-4天将水补足，气温高时，利用早晚各喷水一次；4-5月份空气相对湿度低于80%时，要经常向菇房空中喷雾，将空气相对湿度提高到85%-95%之间为宜。
2.通风管理。气温低时，应在中午进行通风，若天气晴暖，气温在18℃左右，可打开全部通风口通风1-2小时；低温时减少通风，注意菇房保温。当气温在23℃以上时，早上开窗降温并通风，使土面偏干一点，防止菌丝徒长，床面停止喷水，空中不再喷雾。当温度低于22℃时，可适当喷水降温争取再出一潮菇。
3.虫害预防。温度高，虫害重，4月份应把通风口钉上纱窗，防止害虫飞入，若室内有害虫飞动，应向空中喷溴氢菊脂类农药，也可在门口挂用敌敌畏浸过的帘子。