看外表：菜叶新鲜、菜帮洁白、包裹紧密、无病虫害的白菜品质较好。
看黑点：检查白菜里面的叶片有无黑点，有黑点便要放弃购买。
看上市时间：9-10月份上市的白菜，粗纤维较少，口味较淡，可随吃随买。11月份上市的白菜，初期菜质较粗，经过存储后口感会提高。
一、白菜的选购方法
1、看外表
优质的大白菜要求菜叶新鲜、嫩绿，菜帮洁白，包裹得较紧密、结实，无病虫害。
2、看黑点
挑选时，可以想办法看看里面的几片叶子，看看有无黑点，如果有，不宜购买。
3、看上市时间
根据上市时间，白菜有早熟、中熟、晚熟三种类型，按叶球颜色分有白口、青口和青白口之分，通常来说：
（1）9月-10月上市的白菜属早熟品种，为白口菜，粗纤维较少，口味较淡，宜随吃随买。
（2）中熟品种，为青白口菜，质量介于早熟品种和晚熟品种之问。
（3）11月份上市的白菜属晚熟品种为青口菜，初期食用菜质较粗，但储存后，口味会变好。
二、大白菜的保存条件
1、大白菜最适宜的保存温度是0℃到5℃。如果温度高于5℃，它们的呼吸会有所增强，容易腐烂坏掉。如果温度太低的话，则会冻坏腐烂。
2、大白菜保存时湿度最适宜的是在80%到90%之间。空气湿度太低的话，会造成它们的水分蒸发的太多；空气湿度较高，则容易引起腐烂。
3、存放在阴凉通风的地方是最好的，存放在避免日光直射的阴凉空气流动的地方，这样可以防止因太阳照射造成的菜叶干瘪、失水，也可以避免不通风造成的腐烂。