花椒主要通过看、捏、闻、尝来挑选。
看：市场上有红花椒和青花椒，选择色红、无梗、皮细、颗粒均匀、口开籽少的红花椒，选择青绿、皮厚实、香气浓和无杂质的青花椒。
捏：用手捏，查看花椒是否干燥，若是发潮的不建议购买。
闻：将花椒放在手心内片刻，随即闻手背，质量好的花椒会有香气。
尝：用嘴尝尝是否有麻味，不能购买有苦涩味的花椒。
一、花椒的挑选方法
1、看
市场上主要有两种花椒，一种是红花椒，一种是青花椒，红花椒宜选择色红、无梗、皮细、颗粒均匀、口开籽少的的，青花椒宜选青绿、皮厚实、香气浓和无杂质的。
2、捏
可以用手捏一下花椒，感觉一下是否干燥，干燥的花椒捏起来会发出沙沙的响声，放回去的时候观察手掌，看看是否有非常多泥灰杂质；如果是发潮的，或是用手指搓脱色的，建议不要购买。
3、闻
花椒都带有天然的香味，用手抓一些，在手心内稍握片刻，闻手背，如果在手背上都能感受到香气，说明品质好；如果感受不到香气，或是闻手心有霉变的味道或者其它杂味，说明质量不好。
4、尝
取一粒花椒，用牙齿轻轻咬开，再用舌尖去感触，然后轻咬几下吐出，看看是否只有麻味，如果有，说明质量好；如果有苦味、涩味等异常味道，说明质量不好。
二、花椒的保存方法
1、青花椒
（1）方法一
①首先，用清水稍微洗一下，洗掉表面的浮灰，放在通风处阴干水分。
②然后，将阴干的花椒装入小塑料袋中，并在塑料袋里倒入适量凉开水，密封好塑料袋口。
③最后将密封好的小塑料袋放入冰箱冷冻室，想吃的时候再取出来即可。
（2）方法二
①首先，用清水稍微洗一下，洗掉表面的浮灰，放在通风处阴干水分。
②然后，在锅里倒入适量的菜籽油，把油熬熟，将晾好的花椒倒入油锅里，用小火熬制十分钟，做成花椒油。
③最后将花椒油倒在玻璃瓶里，密封，放在干燥的地方，可以保存非常久。
2、红花椒
红花椒通常是放在太阳底下晒干，然后放到玻璃罐子里密封保存，也可以装到塑料袋子里密封保存，再放到阴凉、干燥、通风的地方。
三、花椒如何晾晒
1、花椒采摘以后要及时晾晒，晾晒不及时会导致花椒颜色变的暗淡，长时间堆积会造成花椒发霉变质。
2、选择在竹席、篷布或是坚实平整不起灰的土地面上晾晒，这样晾晒出的花椒色泽较好。
3、花椒的晾晒厚度越薄越好，厚度不超过3cm，每隔2-3个小时用竹竿将花椒翻面，确保两面都能晒干，花椒晒干后应及时收回。