季节：以4月初至4月中旬购买香椿芽为宜。
长短：挑选椿芽时，以较短者为宜，偏长的椿芽不宜购买。
粗细：挑选椿芽时注意观察粗细，尤其是梗部位，一般梗粗的椿芽代表它是新长出来的嫩芽，很新鲜。
鲜嫩：轻轻触碰椿芽叶片，若叶片掉落说明该椿芽不新鲜。
香味：轻嗅椿芽，若有清香气味说明比较新鲜。
一、椿芽的选购技巧
1、挑季节
椿芽通常是四月初开始有，到四月中下旬就不太好了，所以选择购买香椿芽要在四月初中旬时购买最好。
2、选长短
椿芽挑选时要选择短的，由于长的香椿芽是已经长的时间比较长了，梗比较硬，已经不好吃了。千万不要选太长的。
3、选粗细
选椿芽时要仔细看它的粗细，特别是梗，梗粗的代表它是新长出来的嫩芽，非常新鲜，不要选择细的，细的是老掉的香椿。
4、选鲜嫩
（1）要想买到新鲜又嫩的椿芽，不要看香椿芽的叶子，一般新鲜的香椿芽叶子不容易被拉扯掉。
（2）如果香椿芽的叶子轻轻一碰就掉了，那证明这个香椿芽已经放了非常长时间，掉叶的香椿芽千万不要买，里面含有对身体不益的亚硝酸盐。
5、闻香味
再就是在购买的时候要闻一下这个香椿芽有没有一种清香味，如果有，那这个椿芽就是比较新鲜的。
二、香椿芽苗菜种植方法
1、种子处理
（1）最好选用红油椿种子，该品种种子发芽率高，苗菜品质好。将新鲜香椿种去种翅，清水浸泡5-6小时，用0.01%的高锰酸钾溶液浸泡消毒15分钟，再用清水继续浸泡，期间用20-25℃温水淘洗2次，直至香椿种子吸水膨胀，然后控干水。
（2）用3层干净的湿布将种子包好，放在容器中遮光催芽，催芽期间每天用20-25℃的温水冲洗1-2遍。通常4-8天露白，即可播种。
2、适时播种
（1）在消毒后的育苗盘中平铺一层草纸或无纺布或纱布等，再铺2.5厘米厚的珍珠岩。
（2）将催过芽的种子撒播在上面，播种量每盘约150克，播种后在种子上覆盖1.5厘米厚珍珠岩。
（3）最后用20-25℃温水喷湿后放于栽培架上。
3、播后管理
（1）播种后每天早晚喷20-25℃温水2次，空气相对湿度保持在80%左右，防止基质持水量过大或托盘积水。
（2）播种后头3天，白天温度控制在20-25℃，夜间保持在12-15℃，芽苗拱出基质后，白天控制在18-23℃，温度偏低时生长速度较慢，温度偏高时生长速度加快，品质下降，易木质化。
（3）通常12-14天，芽长5-7厘米，子叶尚未展开，芽体粗壮、白嫩，而根尖未变黄时收获。