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芥菜为啥腌完变色
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芥菜腌后变色可能是没有密封,造成氧化和产生
细菌
而变色。芥菜在
采收
后一般先要将菜晒成半干状态,然后加盐
腌制
,腌制过程中,食盐的浓度一般在12%以下,且腌菜缸必须密封不通气才能防止变色。
TAG标签:
变色
芥菜
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