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核桃的果皮呈黄绿色，绿皮开裂，用竹竿进行敲打的时候，核桃容易掉落，此时的核桃就到了可以采收的时候了。
核桃果实成熟的外部标志是总苞（青皮）变成黄色或黄绿色，部分果实顶部出现裂缝且容易剥离；内部特征是子叶变硬，胚成熟，种仁呈黄白色。
