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生了芽的土豆一般就不要再食用了。
土豆发芽了是有毒的，因为新鲜土豆中含有很少的龙葵碱，对人体没有危害，但土豆在储存过程中，龙葵碱含量逐渐增加，当土豆变成黑绿色或发芽时，其中的龙葵碱大量增加，少量的摄入该物质就可引起食物中毒。
土豆中含有的龙葵碱在土豆发芽时大量增加，容易引起食物中毒事件。
发了芽的土豆会产生有毒的龙葵素。
