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多在近地面的茎基部和根茎上半部先发病，初期呈水渍状，黄褐色，逐渐软化腐烂，仅残存外皮，被害姜内部灰白色，并有恶臭汁液。病株叶片黄褐色，叶片凋萎下垂，造成病叶早落。
生姜腐烂病又称姜瘟病，是生姜最常见的细菌性病害，主要发生在地下根茎部分。
