百合是百合科百合属，多年生草本球根植物，全球已发现有至少120个品种，其中55种产于中国。百合除含有蛋白质21.29%、脂肪12.43%、还原糖11.47%、淀粉1.61%，及钙、磷、铁、每百克含1.443毫克维生素B、21.2毫克维生素C等营养素外，还含有如秋水仙碱等多种生物碱。
一、百合的科属分类
百合是百合科百合属，多年生草本球根植物，原产于中国，主要分布在亚洲东部、欧洲、北美等北半球温带地区，世界上至少有120个品种，其中55个产于中国。近年更有不少经过人工杂交而产生的新品种，如亚洲百合、香水百合、火百合等。鳞茎含丰富淀粉，可食，亦作药用。鳞茎球形，淡白色，先端常开放如莲座状，由多数肉质肥厚、卵匙形的鳞片聚合而成。
二、百合的营养价值
1、百合除含有蛋白质21.29%、脂肪12.43%、还原糖11.47%、淀粉1.61%，及钙、磷、铁、每百克含1.443毫克维生素B、21.2毫克维生素C等营养素外，还含有一些特殊的营养成分，如秋水仙碱等多种生物碱。
2、百合含有的营养成分综合作用于人体，不仅具有良好的营养滋补之功，还具有秋季气候干燥引起的多种季节性疾病的预防作用。中医上认为新鲜百合具有养心安神、润肺止咳的效果，对病后虚弱的人非常有益。
3、百合的营养价值非常高，可以入药，也可以用于制作百合粥、百合汤，还可以蒸食、炒食，经济效益非常高。