山药豆从远处看有点像猕猴桃，一般在市面上销售范围比较小，所以人们对它的认知并不是很清楚。关于它的生长法很多人的说法都不一，有些说山药豆和山药一样长在土里面的，有些说是结在藤上面的，那么真相是怎样呢？
山药豆是怎么长出来的
山药豆是从山药植株的藤上长出来的。吃的山药是茎，而山药豆是山药的叶腋间生的肾形或卵圆形的珠芽。
山药豆的储藏
1、沟藏法：挖1～2米深、宽1米左右的沟，挖出的山药豆立即排放入沟，一层山药豆一层土，不超过80厘米，顶部盖一层细土。随着气温下降，加盖覆土，以冻土层距山药豆顶部厚度5～10厘米为宜，可贮藏至翌年3～4月。
2、埋藏法：又称沙藏法。在仓库或室内的水泥坪上，用砖砌起高1米左右的埋藏坑。在坑底铺上10厘米的干净细砂或细土。把经挑选的山药豆按次序平放在沙上，一层山药豆一层细沙，堆至离坑口10厘米左右时，再用细泥或黄沙密封。每隔一个月倒动检查一次。山药豆也可放在筐、箱内用沙埋藏。
3、筐藏法：把日晒消毒的稻草或麦草铺垫在消过毒的筐或箱四周。然后把选好的山药豆逐层堆至八分满，上面用麦草覆盖。最后堆放在库房内，保持库内适温，为防止地面湿气，可在筐底垫上砖头或木板。
山药豆的食用禁宜
禁：
1、山药豆忌与鲤鱼、甘遂同食相克，也不可与碱性药物同服。
2、山药豆富维生素C，猪肝中含铜、铁、锌等金属微量元素，维生素C遇金属离子则加速氧化而破坏，降低了营养价值，故食猪肝后，不宜食山药豆。
3、黄瓜、南瓜、胡萝卜、笋瓜中皆含维生素C分解酶，若山药豆同食，维生素C则被分解破坏。
宜：
1、滋肾益精：山药豆含有多种营养素，有强健机体、滋肾益精的作用，但凡肾亏遗精、妇女白带多、小便频数等症皆可服之。
2、益肺止咳：山药豆含有皂甙、黏液质，有润滑、滋润的作用，故可益肺气、养肺阴、治疗肺虚痰嗽久咳之症。
山药豆的吃法
拔丝山药豆
食材：山药、鸡蛋、面粉、淀粉、食用油、白糖。
做法：
1、山药刮去皮切滚刀块，冰糖碾碎成面儿，菜肋中涂上少许抽。
2、勺内注入油烧至五成热，放入山药至金黄皮脆里熟，倒入漏勺内。勺内留油少许，放入冰糖面和和一调匙清水，加桂花卤熬糖。
3、待糖汁表面的大气泡变小，糖以开始变微微有点浅红色时，马上将炸过的山药倒入勺中搅动，用糖汁将山药包均，倒入涂油的盘中，迅速上席即可。另上凉开水一小碗。
4、锅内留油少许，放入冰糖面和和一调匙清水，加桂花卤熬糖，待糖汁表面的大气泡变小，糖以开始变微微有点浅红色时，马上将炸过的山药倒入勺中搅动，用糖汁将山药包均，倒入涂油的盘中，迅速上席即可。上菜时外带一碗凉开水用筷子蘸水食用。
山药豆绝对不是像土豆一样从土里面挖出来的，它是长在藤上的。别看山药豆的个头小小的，但是它的食用价值一点都不弱，适合各种人群食用，但是平时我们在吃的时候，要注意它的禁忌，不要和与它相冲突的食物相搭配哦！