平菇肉质肥厚，味道鲜美。其栽培适应性广，抗逆性强，既可室内栽培，又可室外栽培。因而在全国的城乡发展很快，已成为较普遍栽培的菇类，但要取得高产之目的，还需掌握一定的栽培管理技术。
近年来，平菇的栽培技术发展较快，由瓶栽、袋栽发展为床栽，由室内床栽发展为室外畦栽，进而发展为与林木、农作物等“间作”、“套种”，以及“立体式栽培”等，其中室内床栽，温湿度容易控制，便于管理，产量比较稳定，便于大面积生产。
一、生产培养料的配制
适于栽培平菇的原料很多，如锯木屑、甘蔗渣、棉籽壳、玉米杆、花生壳等，但需干燥、无霉烂、无油垢、无杂物，各地应根据具体情况，因地制宜，就地取材进行配制（配方略）。
二、播种
在自然气温下，从当年9月至第2年3月均可播种，9月下旬至10月播种，温度高，发菌快，但要注意病虫害及杂菌污染，以后气温降低，正是出菇温度，质量好、产量高，播种完毕用牛皮纸或报纸加以覆盖，再覆以薄膜。
三、播后管理
播完种之后就进入管理阶段，在全部管理过程中，要始终注意作好温度、湿度和空气三要素的协调统一工作，此外还得适当注意光照，具体管理按以下几个阶段进行：
（一）菌丝生长阶段
一般自播种后1－2天，菌丝开始恢复生长，一星期左右即能定植，这一时期不用揭膜，但要特别注意料温的变化，最好不能高于25℃，播后10－15天，菌丝已铺满料面，并向纵深发展，代谢作用旺盛，二氧化碳增多，这时每隔2－3天揭薄膜抖水一次，还得开门开窗，通风换气，料温控制在22℃左右为好。四周的薄膜不可盖得太严以利缓慢透气，同时要勤视察有无杂菌污染，若有要及时作出处理。25天左右后，菌丝已迅速向深层发展，继续注意通风，温度保持20℃左右，同时注意，不能让料面干燥，也不能有明显积水，再过10天左右，菌丝发满整个培养料，并进行生理上的转化，逐步形成子实体原基。为了促进了实体的分化，可进行适当的温差刺激，同时加强光照（散射光），并保持较好的通气状况和较高的空气湿度。
（二）子实体发育阶段：在这个时期，菌丝已积累了足够的养份，达到了生理成熟阶段，菌丝逐渐扭结而形成菇蕾，根据特点，又分为如下几个时期：
1、原基期：这时菇床表面的菌丝已开始扭结，形成白色的肉状小突起，开始是菇床的两端空气较充足之处形成，2－3天之后逐步遍及床面，原基期的水份比较敏感，主要是保持空气湿度在90－95%左右；若原基表面实在有些干燥，可适当轻喷勤喷水，不能有明显渍水，否则会发黄、萎缩、腐烂。
2、桑椹期：原基期后2－3天，在原基堆上出现一颗小如小米状的菌蕾胚芽，颜色依品种而异。此时期约维持2－4天，在这一阶段对直接的水份也是比较敏感的，仍需保持90－95%的空气湿度，若床面干燥，可适当轻喷水。
3、珊瑚期：这一时期的特点是菌柄明显，出现小菌盖。这时期要加大通风量，把薄膜全部揭开，门窗也要适当打开，以便加强空气流通，通风不良，将会造成大量畸形菇发生，如高脚菇等。此外还要轻喷勤喷水，使床面和菇体略有湿润，四周墙壁要保持潮湿状态，在以上的三个时期中，要防止突然高温，以免因高温高湿而造成菇蕾萎缩死亡。
4、伸长期：这一时期，菌盖扩展迅速，菌肉不断加厚，子实体迅速增大，需水量大为增加，因而喷水量也应相应加重，同时保持充足的新鲜空气，无风天，门窗可大部分打开，阴雨天要全部打开门窗。
5、成熟期：3－4天后进入成熟期，菌盖由凹形渐渐展平，不再长大，颜色也逐渐变淡，菌盖边缘略向上翘起，并有大量的孢子弹射出来，这一时期已基本停止生长，料面及空气温度应逐步降低，否则有烂菇的可能。
（三）采菇及后几茬菇的管理
平菇不能等它完全成熟才采摘，一般七分成熟就可，采迟了，孢子散发过多，不但造成空气污染，而且还影响菇的产量与质量，同时还相应地推迟了下茬菇的出菇时间。
当第一茬菇采摘结束，就进入第二茬菇的管理阶段。首先是清理菇床，把所有的杂菌、残渣及菇碎片等都清除干净，覆盖薄膜，停水通风几天，让菌丝恢复生长，以积蓄营养，然后采取轻轻喷雾补水的方法，以保持料面湿润，但切忌喷得过多，约经10余天，床面又将产生大量菌蕾，这时可揭去薄膜，象第一茬菇一样地进行管理。一个栽培全期，一般可产菇3－4茬，不过越到后面，菇体越小，菇盖越薄，产量越低。为了能充分利用培养料的养份，尽量地提高产量常采用一些特殊的措施：
1、搔菌和翻菌块：菌块经出菇二、三茬后，表面菌膜老化，透气和吸水性能都比较差，因此应把菌块表面和菌膜划破，以利透气和水份的吸收，从而促进养份的运转，也可将菌块翻一个面，使其另一面出菇。
2、追施营养液：施营养液在后期有一定的增产效果，如喷1%的葡萄糖或1%尿素，以及稀释的淘米水、豆腐水等。