风鸡是鸡的腌制品，其加工方如下：
（1）选鸡：公鸡和母鸡都行，宰杀前停食供水12~24小时，这样放放血净，肉质也好。
（2）宰杀处理：宰钉后不退毛，在嗉囊处开一个小口割断食管等，同时在汇殖腔下割一个5厘米左右的值口，剜去肛门，用手伸进体腔，轻轻拉出所内脏嗉囊。
（3）腌制：除去内脏以后，按每0.5公斤鸡用食盐30~35克，花椒3克混合均匀，涂擦在腹腔及嗉囊，喉部，口腔，擦后把鸡背向下，腹向上放在案板上，把两腿自然姿势向腹部压紧，鸡头别在翅下，尾羽向上压到腹部，随后用两翅包住，用细绳纵横扎起，再用较粗的订绳把把鸡捆起来，背向下挂在屋檐下风干，保持通风，干燥，凉爽，不见日光，使鸡干燥，经阗个月后可以腌透，1个月以后可以食用，别有风味。