鲜花椒在阴凉处凉干才能不变颜色。
首先烧一锅开水，水烧开后关火。把准备保存的新鲜花椒放进开水锅秒烫出锅，秒烫的意思就是下锅过水即可，秒烫俗称滚锅。滚水的主要作用是防止在长时间保存过程中，因椒油溢出而变质。起锅后的青花椒可风扇辅助或放通风处散热吹凉，最后把冷却透的青花椒用保鲜袋装小袋放冰箱急冻冷藏，一年四季随用随取。
嫩花椒保存时，要将嫩花椒洗净控干水分之后，装入盛有凉开水的塑料袋里，并且密封好，然后放入冰箱的冷冻即可达到保鲜不掉色的效果。
鲜花椒保鲜主要冷藏保鲜法。
鲜花椒在阴凉干燥处凉干颜色不会变。