1.干姜片
选择块大、肥实饱满、未经霜冻的黄皮姜，洗净，用竹刀刮皮，冲洗干净后放在草席上晾干，切成约3毫米厚的姜片，再晒去40%的水分后，装入烘房或烘笼，密封烘一昼夜，到能折断时取出，用无毒塑料袋装好封严便可出售。质量要求色白黄、片均匀、味香辣、洁净、无灰渣、无杂质、无虫蛀、无霉变、无麻黑点。
2.生姜油
把鲜姜洗净，切成4毫米厚的姜片晒干，也可放入烘干机内烘到9成干，但烘时温度不宜过高，也不宜烈日曝晒，以免部分姜油挥发而降低产油率。一般7千克鲜姜可晒或烘1千克干姜。然后将姜片放入粉碎机内粉碎成米粒状，再装入蒸馏锅内蒸馏姜油。一般100千克姜片可提炼生姜油2.5～4千克。蒸锅装料不宜太满，要低于锅口8～10厘米，上盖后加水。水一般宜加到距离蒸垫14～17厘米，水沸腾之前火力要旺，使锅内快速产生蒸汽；姜片开始出油后，火力要平稳均匀，保持锅内水常处沸腾状态，以免因为火力过大冒气时油量挥发。到出油快结束时再加大火力，直到出油孔停止出油时熄火。
为使油水混合的蒸气能在冷凝管中及时冷却成油，流入冷却桶的水要常流不断，以保持冷却桶中的水不烫手；如果中断供水，水温偏高就会影响出油率。用油水分离器将冷凝管流出的油水自动分离，用器物装好姜油，便可出售。
3.糖姜片
加工上乘的糖姜片甜而不腻，辣而不呛。选有辣味而纤维尚未硬化的嫩姜，洗净去皮切成5毫米厚的姜片，沸水煮至半熟呈透明时捞出淘洗干净，按50千克姜片加17.5千克白糖拌入陶瓷缸中腌渍24小时，再将姜片与糖液入锅，加糖30千克熬至糖浆能拉丝时出锅，滤去糖液，稍经晾干后再拌入5千克碎成糖粉的白糖，最后筛去多余白糖即成。
4.五昧姜
选用寒露前后收获的嫩姜，淘洗干净，加半桶水，用木棒搅拌，使姜皮全部脱落，再用竹刀把夹缝里的皮刮干净，用清水冲洗1～2次，每50千克拌盐1.0～12.5千克，拌盐后下池浸10～15天后出晒，晒到姜上有一层盐霜时即为半成品。放到木板上用木锤将姜轻轻锤扁，拌料，每50千克用糖精75克、柠檬酸100克、粉盐2.5千克、甘草水7.5千克拌匀后，放在缸内浸1～2天，出晒至姜上有盐霜即成。
5.酱生姜
与制作五味姜一样选料和盐腌，将半成品姜坯取出切片，每50千克姜片加糖精0.01千克、酱油适量，拌匀后灌入布袋中，每袋装姜片10～15千克，切忌将姜片压得过实。姜片装袋后放入酱缸中，之后每周翻动1次，入缸后1～2月即成。
6.冰姜
选择肥嫩无创伤的竹根姜，洗净，切除荷口，刨去姜皮，加水漂洗后，每50千克姜块拌盐6千克，盛入缸内或池中，腌制15小时，取出切成厚3毫米的小瓣，每50千克姜瓣拌盐11千克，腌制12天，每2～3天翻拌1次，使之吸盐均匀，再放到竹席上晾晒到五六成干时，用原来的盐水回卤过晒，反复3次，最后姜面出现盐霜即成冰姜。