薹菜又称芸薹、芸薹菜、油菜薹、薹用油菜或油菜心。它是十字花科、芸薹属，一二年生草本，白菜类蔬菜。以嫩叶、叶柄以及未开花的嫩薹供食用。薹菜分圆叶和花叶两种类型，其中圆叶薹菜抽薹迟、产量高，适于越冬栽培。薹菜主要分布在黄河和淮河流域，江苏、上海也较普遍。越冬栽培，第二年4月采收，供应春淡季市场；早春栽培，4月至5月分期采收；冬季假植软化栽培，供应1月至4月的冬春季市场。宜鲜销。
(一）采收要求
薹菜生长到花未开时便可采收，可以采收带薹的整株。
(二)贮藏特性和贮运方法
参见菜薹的相关部分。
(三)上市质量标准
菜薹粗壮、肥嫩，无中空，色正，无枯黄叶、无烂叶，无病虫害；捆扎、筐装。