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白芍的采收季节最好是在秋季。
白芍栽种后3年或4年采收，不同地区采挖时间有所不同，在浙江是在6月下旬至7月上旬，安徽、四川在8月，山东在9月。总之，不能早于6月下旬，过早采挖会影响产量；迟挖不能超过9月上旬，否则根内淀粉会转化，加工干燥后不坚实，重量减轻，质地轻泡。采挖宜在晴天进行，首先割除地上茎叶，挖出全根，将芍根从根头上切下加工作药用。—般每亩产鲜根350~400千克，高产可达500千克。
