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生芽的土豆在芽胚和芽眼处含有龙葵素，是一种毒性物质。
发芽的土豆会产生龙葵素，属于是一种有毒的物质，会导致中毒的症状，出现恶心，呕吐，腹痛，腹泻，头痛等，严重的情况下会有生命危险，发了芽的土豆就不要再吃了，平时一定要多吃一些新鲜的食物，要注重饮食卫生，食物要烧透，煮烂之后再吃，养成饭前便后洗手的好习惯。
